什锦饸烙面臊子HAIWEILIGAILIANGJI

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一、什锦饸烙臊子的风味特点:
  味极鲜美,内容多样;适用于饸烙、面条、面片、米粉等。
二、什锦饸烙面臊子臊子配料表:

熟猪肉片

50

熟猪肚片

50

熟火腿肉片

50

熟鸡脯肉片

50

熟鲜笋片

20

鸡腿菇片

20

黄花菜

20

精盐

10

胡椒粉

4

姜茸

15

鱼露

20

鸡汤

500

湿淀粉

30

味精

5

甜面酱

20

化鸡油

30

三、什锦饸烙面臊子制作方法:
  锅置火上,放入化鸡油烧至四成热,下甜而酱略炒,烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜,再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露,味精等调味料煮沸,勾湿淀粉呈玻璃芡即成什锦饸烙面臊子
四、什锦饸烙面臊子调味技巧:
  1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
  2.素菜突出各自的特点。
  3.胡椒粉、姜茸去异,增香。
  4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
  5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
  6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
  7.湿淀粉起勾芡的作用。
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