什锦饸烙面臊子HAIWEILIGAILIANGJI
一、什锦饸烙臊子的风味特点:
味极鲜美,内容多样;适用于饸烙、面条、面片、米粉等。
二、什锦饸烙面臊子臊子配料表:
三、什锦饸烙面臊子制作方法:
锅置火上,放入化鸡油烧至四成热,下甜而酱略炒,烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜,再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露,味精等调味料煮沸,勾湿淀粉呈玻璃芡即成什锦饸烙面臊子。
四、什锦饸烙面臊子调味技巧:
1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
2.素菜突出各自的特点。
3.胡椒粉、姜茸去异,增香。
4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
7.湿淀粉起勾芡的作用。
味极鲜美,内容多样;适用于饸烙、面条、面片、米粉等。
二、什锦饸烙面臊子臊子配料表:
熟猪肉片 |
50克 |
熟猪肚片 |
50克 |
熟火腿肉片 |
50克 |
熟鸡脯肉片 |
50克 |
熟鲜笋片 |
20克 |
鸡腿菇片 |
20克 |
黄花菜 |
20克 |
精盐 |
10克 |
胡椒粉 |
4克 |
姜茸 |
15克 |
鱼露 |
20克 |
鸡汤 |
500克 |
湿淀粉 |
30克 |
味精 |
5克 |
甜面酱 |
20克 |
化鸡油 |
30克 |
锅置火上,放入化鸡油烧至四成热,下甜而酱略炒,烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜,再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露,味精等调味料煮沸,勾湿淀粉呈玻璃芡即成什锦饸烙面臊子。
四、什锦饸烙面臊子调味技巧:
1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
2.素菜突出各自的特点。
3.胡椒粉、姜茸去异,增香。
4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
7.湿淀粉起勾芡的作用。
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