饸饹面增筋技术的介绍 HAIWEILIGAILIANGJI
饸饹面(又叫饸烙面、和洛面、和捞面、和乐面,床子面等),近年来河洛面在全国各地发展十分迅速,已成为我国主要的传统的美味面食之一。饸饹面制作主要有两部分内容,一是饸饹面条的制作,二是臊子(又叫卤汁、浇头)的制作。筋道爽滑的面条加上美味的卤汁,才能成美味爽口的好的饸饹面,才能给加工者带来很好的经济效益! 由于我国小麦普遍面筋质量较差,加工的面条不耐泡,口感不筋道。即使饸饹面卤汁的味道做的再鲜美,如果没有筋道爽滑的饸饹面条做搭配,也不能称之为是好的的饸饹面。
一、饸饹面增筋技术的介绍:
面条改良剂(面得筋)
海韦力面条改良剂(又叫面得筋)可以很好的改善提高面粉的筋度,了解掌握了海韦力面条改良剂的使用技术,就能很容易制作出口感爽滑、筋道,而且耐泡、不混汤的好的饸饹面,是制作饸饹面的新技术产品。
1、面条改良剂在饸饹面中的使用量为0.5-0.8%,一般0.6%就能达到很好的效果!
2、海韦力面条改良剂都是符合国家标准原料,符合食品安全的要求,可以放心使用!
3、海韦力面条改良剂制作好的饸饹面的方法很简单,只需在和面时加入即可。
了解学会了海韦力面条改良剂的使用技术,会给加工者带来很好的效益!
二、我国饸饹面盛行地区
山西曲沃饸饹面;内蒙古乌兰察布市荞面饸饹;河南郏县、获嘉县饸饹面都是当地名吃;山西大同、绛县、垣曲和翼城;河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池等一带饸饹面都很盛行。河北潍坊把饸饹面叫成和乐面,潍坊和乐也是当地名吃。甘肃庆阳一带根据做饸饹面木制机子像一张床,形象的把饸饹面叫床子面,也是当地盛行的名吃。
三、饸饹面传说趣闻
1、山西郏县金刚饸饹面传说:
根据郏县县志中的记载,郏县饸饹面是明初由陕西传入的。
郏县当地把饸饹面称为金钢饸饹,据传说崇祯十六年三边总督孙传庭兵出潼关,到河南与李自成的义军作战,为了照顾关中将士口味,他让军队都带上桦木饸饹机。而在郏县城和李自成义军相遇,结果被打败,所带的几十部桦木饸饹机也被当地百姓和李自成军队所得。当地百姓为了纪念义军的金刚精神,就把饸饹面叫成“金钢饸饹面”。
另外也有传说郏县饸饹面历史更为悠久,在唐朝时就已经有了饸饹面,明人张居正在其文集中记载了唐代韩愈的一段话:元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。就是说当年韩愈路过郏县就曾吃过河漏(也叫饸饹)。
2、河南获嘉饸饹面传说
传说西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县,开了一家饸饹面饭馆 ,食客很多。后来刘伶的妻子在制作饸饹面卤肉汁时,加入了多种中草药,不仅味美,而且还能强身健体,预防疾病,被众人称道,成为获嘉县传统美食。
3、河北潍坊和乐面的传说:
在河北潍坊地区把饸饹面叫做和乐面,据传说过去潍坊有一商家,几个儿子为了争夺家产财物经常闹得不可开交。主人无奈之下就打算把家产分给几个儿子各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他精心准备制作了鸡鸭饸饹面,大家不知何物,主人告诉他们是和乐面,并教育兄弟几个分家后要互帮互助,合家欢乐,几个儿子非常羞愧,从此和好如初,后来鸡鸭和乐就称为当地的名吃。
4、河洛文化一带的河洛面:
河洛面也就是饸饹面,河洛文化是以洛阳为中心,西至潼关、华阴,东至荥阳、郑州,南至汝颖,北跨黄河至山西南部、豫北济源一带,而在这一带把饸饹面成为河洛面!
四、传统和现代各种饸饹面机器
传统挤压饸饹面机器大都木制,不仅体大而且笨重,这使得饸饹面的制作不易普及。而今饸饹面机器不仅种类繁多,而且灵巧,有适合面馆使用的电动饸烙面机,面馆家庭适用的手动饸烙面机,家庭适用的小巧饸烙面机等,饸饹面机器的演变,使得饸饹面的制作变得十分简单易做.
1、传统木制饸饹面机器
2、现代饸饹面机器
1)现代电动饸饹面机器
2)现代手动饸饹面机器
3)家庭饸烙面机