饸烙面的和面配方HAIWEILIGAILIANGJI

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  饸烙面(又叫合罗面、和捞面、床子面),是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸烙面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸烙面大都是采用小麦面粉制作。
  好的的饸烙面一般要求吃起来口感爽滑、筋道,而由于一些面粉的筋度偏低,压出的面条发糟、没有嚼劲,饸饹面怎么和面?可使用海-韦力饸烙面增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道,而且耐泡、不混汤的好的饸烙面,是制作饸烙面的新技术产品,也是饸饹面和面的秘诀!
一、饸烙面的和面配方:    
配料 重量 比例
面粉 1公斤 (以面粉计)
海韦力增筋剂 5克 0.3-0.5%
食盐 10克 1%
0.5公斤 50%
二、饸烙面配方的说明:
  1、制作饸烙面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
  2、使用海韦力饸烙面增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
  3、饸烙面増筋剂不仅能使做出的饸烙面口感十分筋道,而且使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。
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