饸饹面要用什么面粉?HAIWEILIGAILIANGJI
饸饹面要用什么面粉? 面粉按照筋度通常分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉蛋白质含量一般为12%-15%,湿面筋含量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
中筋粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋含量在25%-35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。
低筋粉蛋白质含量为7%一9%。湿面筋含量<25%,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
制作饸饹面要选择筋度高的面粉,也就是中筋粉和高筋粉。一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
高筋粉蛋白质含量一般为12%-15%,湿面筋含量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
中筋粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋含量在25%-35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。
低筋粉蛋白质含量为7%一9%。湿面筋含量<25%,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
制作饸饹面要选择筋度高的面粉,也就是中筋粉和高筋粉。一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
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