饸饹面要避免使用有毒有害物质HAIWEILIGAILIANGJI
加工饸饹面使用增筋剂或者面条改良剂,能很好的改善提高饸饹面的品质,给加工者带来很好经济效益,但是需要注意的一些有毒有害的物质是禁止在饸饹面中使用的,比如曲酸、硼砂等。
一、曲酸
曲酸(又名麹酸),化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮,是一种白色晶体或晶体粉末。
曲酸对湿面条具有保鲜、防腐、抗氧化作用,特别是对湿面条的酶促褐变有很好抑制作用,由于一些研究报道曲酸具有致癌风险,我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂,所以在面条中使用曲酸抑制褐变是违法行为。
二、硼砂
硼砂是白色或无色晶体粉末,面粉中使用硼砂加工的饸饹面、面条等面食口感很筋道。由于硼砂会引发多脏器的蓄积性中毒,是严禁在食品中使用的,目前已有面条加工者因使用硼砂而被判刑的案例。
三、避免使用有毒有害物质的方法
饸饹面加工者要避免误用有毒有害物质的方法也很简单,一般销售给面条加工者的硼砂或者曲酸,都不会有正规的包装,就是有包装的,上面的联系方式也大都是假的,因为销售者自己也知道是违法行为,只要细心一点,就会避免在自己加工的饸饹面中误用硼砂、曲酸等有毒有害物质。
一、曲酸
曲酸(又名麹酸),化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮,是一种白色晶体或晶体粉末。
曲酸对湿面条具有保鲜、防腐、抗氧化作用,特别是对湿面条的酶促褐变有很好抑制作用,由于一些研究报道曲酸具有致癌风险,我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂,所以在面条中使用曲酸抑制褐变是违法行为。
二、硼砂
硼砂是白色或无色晶体粉末,面粉中使用硼砂加工的饸饹面、面条等面食口感很筋道。由于硼砂会引发多脏器的蓄积性中毒,是严禁在食品中使用的,目前已有面条加工者因使用硼砂而被判刑的案例。
三、避免使用有毒有害物质的方法
饸饹面加工者要避免误用有毒有害物质的方法也很简单,一般销售给面条加工者的硼砂或者曲酸,都不会有正规的包装,就是有包装的,上面的联系方式也大都是假的,因为销售者自己也知道是违法行为,只要细心一点,就会避免在自己加工的饸饹面中误用硼砂、曲酸等有毒有害物质。
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购买指南
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