和面的方法 HAIWEILIGAILIANGJI
好的的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道,而由于一些面粉的筋度偏低,压出的面条发糟、没有嚼劲,海韦力面条增筋剂(面得筋)是专用于饸饹面、烩面等各种面条增筋的改良剂。使用海韦力面条增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道,而且耐泡、不混汤的好的饸饹面。
饸饹面和面的参考配方

饸饹面和面配方的说明
1、做饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、做饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3、海韦力面条增筋剂不仅能使做出的饸饹面口感十分筋道,而且使用方法也很简单,只需要把面条增筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。
饸饹面制作步骤
1、按照配方根据面粉的用量分别称量海韦力面条增筋剂、食盐、水。
2、把称量好的海韦力面条增筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3、把食盐溶在和面水中
4、和成光滑的面团,把和好的面团放置醒发30分钟。
1)面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。
2)机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入饸烙面筒中挤压成条
6、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
说明:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样饸烙面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
7、把煮好的饸烙面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!